![\"Past\u0103](\"http:\/\/www.romaniancommunity.net\/rci\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/PastaDeMici.jpg\")
Ingrediente:<\/b><\/p>\nIngrediente:<\/b><\/p>\n
800 de grame carne de vit\u0103 de bun\u0103 calitate, cur\u0103\u021bat\u0103 de pieli\u021be \u0219i tendoane dar nu \u0219i de gr\u0103sime Mod de preparare:<\/b><\/p>\n 1. Carnea (mai ales cea de vit\u0103) e foarte important s\u0103 fie de bun\u0103 calitate, nu doar zg\u00e2rciuri \u0219i tendoane. Aten\u021bie, pentru mititei nu este potrivit\u0103 carnea de vi\u021bel, oric\u00e2t de bune ar ie\u0219i fripturile, mititeii au nevoie de o carne cu un con\u021binut de ap\u0103 c\u00e2t mai mic. Deasemenea, carnea folosit\u0103 la mici nu trebuie s\u0103 fie slab\u0103, pentru c\u0103 micii ar ie\u0219i usca\u021bi. Dac\u0103 bucata de carne pe care a\u021bi cump\u0103rat-o are ni\u0219te gr\u0103sime pe ea, aceast\u0103 nu trebuie \u00eendep\u0103rtat\u0103. Carnea de porc se alege mai gras\u0103, a\u0219a \u00eenc\u00e2t raportul carne\/gr\u0103sime s\u0103 fie cam 1:1. Ambele tipuri de carne se dau prin ma\u0219in\u0103 de tocat. Poft\u0103 bun\u0103!<\/p>\n
\n<\/span>400 de grame de carne de porc mai gras\u0103, sau aceea\u0219i cantitate de oaie (mai gr\u0103su\u021b\u0103 \u0219i ea)
\n250 ml. sup\u0103 concentrat\u0103 de vit\u0103 (o sup\u0103 degresat\u0103 din oase de vit\u0103, nes\u0103rat\u0103)
\n3-4 c\u0103\u021bei de usturoi
\n1 linguri\u021b\u0103 cu v\u00e2rf de bicarbonat
\n20-25 de grame de sare (cu ceva mai pu\u021bin\u0103 sau mai mult\u0103, dup\u0103 c\u00e2t de s\u0103rat v\u0103 place)
\n1 linguri\u021b\u0103 de piper negru proasp\u0103t r\u00e2\u0219nit
\n1 lingur\u0103 de cimbru uscat (sau proasp\u0103t)
\nop\u021bional: 1 linguri\u021b\u0103 ras\u0103 de ienibahar fin m\u0103cinat
\nop\u021bional: 1 linguri\u021b\u0103 paprika dulce de bun\u0103 calitate<\/p>\n
\nSupa de vit\u0103 pe care o folosi\u021bi trebuie s\u0103 fie nes\u0103rat\u0103 \u0219i ob\u021binut\u0103 din oase cu m\u0103duv\u0103, bine fierte \u0219i va fi complet rece \u00een momentul prepar\u0103rii pastei de mici. Dac\u0103 supa e s\u0103rat\u0103, reduce\u021bi cantitatea de sare folosit\u0103. Se poate folosi \u0219i ap\u0103 rece dar, evident, micii de calitate superioar\u0103 vor fi cei f\u0103cu\u021bi cu sup\u0103.
\n2. Pentru mititei reu\u0219i\u021bi, malaxarea este foarte important\u0103, a\u0219a \u00eenc\u00e2t, dac\u0103 nu ave\u021bi un robot de buc\u0103t\u0103rie pe ajutorul c\u0103ruia s\u0103 v\u0103 pute\u021bi baza, preg\u0103ti\u021bi-v\u0103 s\u0103 fr\u0103m\u00e2nta\u021bi viguros pasta de mici, ad\u0103ug\u00e2nd supa pu\u021bin c\u00e2te pu\u021bin, cam 25-30 de minute. Pasta de mici este bine fr\u0103m\u00e2ntat\u0103 c\u00e2nd are un aspect p\u0103stos, ca un aluat. Se \u00eencepe prin a adauga \u00eentr-un castron ambele tipuri de carne, piperul, cimbrul, paprika, sarea, usturoiul trecut prin ma\u0219ina de tocat de dou\u0103 ori \u0219i 2-3 linguri de sup\u0103 rece de vit\u0103. Dac\u0103 usturoiul nu va face bine, pute\u021bi s\u0103 face\u021bi un mujdei din usturoiul zdrobit \u0219i 3-4 linguri de sup\u0103 \u0219i s\u0103-l strecura\u021bi peste carne. Se malaxeaz\u0103 (sau se fr\u0103m\u00e2nt\u0103) energic \u0219i, c\u00e2nd pasta \u00eencepe s\u0103 se formeze, se adaug\u0103 bicarbonatul de sodiu \u0219i se malaxeaz\u0103 din nou. Supa se va ad\u0103uga \u00een tran\u0219e de 40-50 de ml. pe m\u0103sur\u0103 ce e absorbit\u0103.
\n3. C\u00e2nd pasta de mici e bine malaxata, se \u021bine de o spatul\u0103 (sau lingur\u0103) f\u0103r\u0103 s\u0103 cad\u0103 imediat. \u00cen acest moment, pasta de mici se transfer\u0103 \u00eentr-un castron \u0219i se preseaz\u0103 bine, ca s\u0103 nu r\u0103m\u00e2n\u0103 goluri de aer. Se acoper\u0103 cu folie alimentar\u0103 \u0219i se d\u0103 la frigider minimum 12 ore \u00eenainte de a trece la pasul urm\u0103tor.
\n4. Dup\u0103 \u201etimpul regulamentar\u201d de odihn\u0103, se trece la formarea mititeilor. Micii se pot forma cu m\u00e2inile unse cu ulei sau cu un \u0219pri\u021b special pentru c\u00e2rna\u021bi. E important s\u0103 se formeze mititei de dimensiune egal\u0103, care s\u0103 fie la fel de gro\u0219i pe toat\u0103 lungimea lor, pentru c\u0103 astfel se vor g\u0103ti uniform pe gr\u0103tar.<\/p>\n